"Dit recept herinnert mij aan mijn familie in Syrisch-Koerdistan. Wij aten dit vroeger vooral op de vrijdagen voordat we naar de moskee gingen of bij speciale momenten. Persoonlijk vind ik dit erg lekker met thee. Op dit moment volg ik het leerwerkprogramma binnen Kleurrijk en hoop ik met dit recept ook de Nijverdaller kennis kan laten maken met dit gerecht."
Het recept
De klassieke variant van Fatayer komt uit Libanon, maar het wordt o.a. ook gegeten in Syrië, Irak, Palestina en Israël. De pasteitjes gevuld met vlees, spinazie of kaas, elk land geeft er z’n eigen draai aan. Vrouwen komen graag bij elkaar om samen Fatayer te maken. Bijna iedere vrouw heeft een eigen recept. Dit is het favoriete recept van Hayat. Eén van de talenten uit het talententeam die als eerste een leerwerkprogramma via Stichting Culture Kitchen heeft gevolgd binnen Eet- & werkcafé Kleurrijk.
Deeg ingrediënten
- 200 gram bloem
- 1 eetlepel natuurazijn
- 1 glas melk
- 2 gram gedroogde gist
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel za’atar
- 1 theelepel zout
Wat is za’atar?
Za’atar is een kruidenmelange uit het Midden-Oosten. Een smaakmaker die je gerecht interessant maken, maar niet overheerst. Herken jij de smaak al? Traditioneel bestaat de melange uit het gedroogde kruid zelf en wordt het gemengd met sesamzaad en sumak. Tegenwoordig vind je veel varianten met verschillende kruiden en smaakmakers. Maar Hayat kiest het liefst voor de originele versie van de kruidenmix.
Vulling
- 500 gram rundergehakt
- 2 vleestomaten
- 1 grote ui
- 1 groene paprika
- 1 rode paprika
- 2 eetlepels za’atar
Bereidingswijze
Tip van Hayat: “Begin met het deeg. Deze moet namelijk 2 uur rijzen en rusten.”
1. Deeg
- Meng in een kom alle aangegeven ingrediënten voor het deeg.
- Begin te kneden en doe dat voor ongeveer 10 minuten totdat er een soepel deeg ontstaat.
- Maak een grote bal van het deeg, doe het terug in de kom en dek het af met bijvoorbeeld plasticfolie.
- Laat het deeg 2 uur rijzen.
2. Vulling
- Snijd de ui, groene paprika, rode paprika en tomaten in kleine blokjes.
- Bak de uienblokjes samen met het rundergehakt aan in een koekenpan.
- Wanneer dit bijna gaar is, voeg dan de paprika’s en tomatenblokjes toe en bak het kort aan.
- Zet het vuur of de kookplaat uit, voeg de za’atar toe en laat de vulling afkoelen.
- Voeg eventueel wat peper en zout naar smaak toe.
3. Bakken
- Zet ondertussen de oven aan op 200 graden.
- Rol de bal deeg uit totdat deze plat genoeg is en steek er cirkels van. Doorsnee naar keuze.
- Vul de deegrondjes met de vulling en vouw de uiteindes naar elkaar toe. Een pakketje, halve maan of driehoek; jij kiest.
- Leg de Fatayer op een ingevette bakplaat of op bakpapier en laat ze ongeveer 20 minuten in de oven totdat ze mooi bruin zijn.
- Laat ze een paar minuten afkoelen en smullen maar.
“Eet smakelijk!”
